Le Consorzio del Prosciutto di Parma (Le Consorzio) réaffirme son engagement en faveur de l’environnement et finalise un projet pluriannuel visant à soutenir la transition écologique de ses entreprises.
Lancé en 2022, ce projet avait pour objectif de définir une politique environnementale pour le secteur du Jambon de Parme, visant à accompagner ses producteurs dans l’optimisation de leurs performances en matière de durabilité.
Pour ce faire, l’organisme de protection de l’AOP a collaboré avec des partenaires hautement qualifiés et reconnus : le Politecnico di Milano pour la phase de définition et de mise en œuvre du projet ; son spin-off Enersem pour le développement du logiciel prévu dans le cadre de la recherche ; et CSQA pour les aspects de vérification.
Au cours de plus de deux ans, le projet s’est déroulé en plusieurs phases. Dans un premier temps, l’empreinte environnementale du secteur du Jambon de Parme a été calculée à l’aide de la méthodologie officielle PEF (Product Environmental Footprint), un outil mis à disposition par la Commission européenne pour évaluer l’impact environnemental des activités de production à travers des indicateurs spécifiques. Cette opération a été rendue possible grâce à l’implication et à la participation active d’un grand nombre d’entreprises du secteur. Elle a ensuite été validé par CSQA.
À la lumière des données traitées et collectées lors de cette première phase, le Consorzio a pu soumettre au ministère de l’Environnement et de la Sécurité Énergétique (MASE, en italien) les Règles de Catégorie de Produit (PCR, en anglais) applicables à tous les jambons secs AOP, qui définissent un profil environnemental de référence pour cette catégorie de produits. Cette étape était essentielle pour solliciter l’activation du programme Made Green in Italy, le système national de certification de l’empreinte environnementale des produits promu par le MASE. Ce programme a été créé pour reconnaître, à la demande volontaire des entreprises, les produits Made in Italy de haute qualité environnementale.
Lors de la dernière phase, un logiciel pour le calcul et la réduction de l’empreinte environnementale a été créé et mis à disposition des entreprises de l’AOP, dans le but d’optimiser la performance de l’ensemble du cycle de production. Grâce à ce logiciel, également vérifié par le CSQA, les producteurs qui en font la demande reçoivent des recommandations personnalisées pour réduire l’empreinte environnementale de leur produit et économiser de l’énergie, ainsi qu’un rapport sur leur propre performance environnementale et une comparaison avec des réalités similaires.
« La valeur d’un produit aussi unique que le Jambon de Parme se mesure également par sa capacité à répondre aux besoins des consommateurs et aux défis d’un monde en rapide évolution. Le lien indissociable que notre AOP entretient avec son territoire nous rend encore plus responsables de l’impact généré par notre production, c’est pourquoi nous sommes particulièrement fiers d’avoir mené ce projet en collaboration avec le Politecnico di Milano, Enersem et CSQA. L’objectif principal était de soutenir nos entreprises dans leur engagement déjà considérable pour la transition écologique, renforçant ainsi la protection de l’environnement, pour l’avenir de l’industrie et pour les nouvelles générations. Ce que nous constatons avec une grande satisfaction, c’est qu’un nombre significatif de producteurs a déjà décidé d’utiliser le logiciel que nous avons créé dans le cadre de ce projet, confirmant l’éthique environnementale de notre secteur, au bénéfice de sa compétitivité sur les marchés étrangers par rapport à ces enjeux importants », commente Alessandro Utini, Président du Consortium du Jambon de Parme.
« La collaboration avec le Consortium du Jambon de Parme dans la réalisation de cette recherche s’est avérée extrêmement significative. Les projets de cette nature, promus par les Consortia et les organisations du secteur, sont fondamentaux pour accélérer la transition écologique envisagée par le Green Deal européen. Le fait de répondre aux besoins du monde industriel permet au Politecnico di Milano d’explorer de nouvelles pistes de recherche et de répondre à la nécessité d’innovation continue. La collaboration avec le monde industriel nous permet également de soutenir la vocation des territoires et de stimuler leur développement, notamment et avant tout en termes de durabilité. Nous espérons que cette initiative pourra inspirer d’autres Consortia, en encourageant des actions concrètes pour atteindre les objectifs ambitieux et incontournables de décarbonation », commentent Mauro Ceconello et Carlo Proserpio, coordinateurs du projet au Politecnico di Milano.
Matteo Zanchi, Directeur Général d’Enersem, ajoute : « Nous sommes particulièrement satisfaits du logiciel créé, le premier jamais conçu pour les AOP et développé spécifiquement pour le Jambon de Parme. Toutes les entreprises du secteur disposent désormais d’un parcours simplifié pour obtenir la certification environnementale, grâce à : la simplicité et la rapidité avec lesquelles les entreprises peuvent fournir des données et des informations sur leur performance environnementale ; l’union du calcul PEF et de la proposition d’actions pour le réduire ; des analyses cohérentes et comparables entre tous les producteurs ; une méthodologie solide et une série de modèles rigoureux et précis. »
« La législation européenne sur les déclarations environnementales », explique Marco Omodei Salè, Responsable de l’Innovation chez CSQA, « attribue un rôle important à l’organisme de certification. Le PEF, en tant qu’outil méthodologique promu par la Commission européenne pour le calcul des impacts environnementaux, vérifié par CSQA, constitue la base de l’adoption par les entreprises de la certification Made Green in Italy. Le logiciel de calcul des impacts environnementaux – également vérifié par CSQA – représente l’outil mis à la disposition des entreprises du secteur par le Consortium pour faciliter le processus de transition écologique, également à travers la certification volontaire ».
